hu.drome-portdeplaisance.com
Új receptek

Cemita Milanesa de Pollo

Cemita Milanesa de Pollo



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


A Cemita Milanesa de Pollo a szendvics, amelyet szinte minden árus elad a Puebla -i Mercado -ban reggelire, ebédre, vacsorára és késő esti harapnivalókra. Mondanom sem kell, hogy kiélezett a verseny, hogy ki a legjobb. A ropogós sült csirke nagy adagja lóg egy szezámmagos zsemle fölött, amely szintén bőségesen reszelt Oaxacan sajtot, avokádót és escabeche de verdura, pácolt zöldségeket tartalmaz, amelyek fűszeres, füstös meleget árasztanak az adobói chiliből. Puebla, a szendvics palapo -val készül, amely a területen őshonos gyógynövény. Amikor visszatér Texasba, Hernandez borsos rukkolát és friss menta keveréket használ, hogy megismételje a gyógynövény jellegzetes ízét. Ebben a receptben a csirke egy klasszikus Milanesa készítmény, amelyet egyszerűen sóval és borssal fűszereznek. A szendvics mély ízű lesz a többi összetevőből. "Mexikó az ízrétegekről szól" - mondja Johnny Hernandez, a séf La Gloria és La Fruteria San Antonio -ban.

Hozzávalók

Csirke

  • 6 4 oz. csirke szelet, ¼ "vastagságúra felverve
  • Kóser só, frissen őrölt bors
  • 4 nagy tojás, habosra keverjük
  • Kukorica vagy növényi olaj (sütéshez)

Összeszerelés

  • 12 oz. Quesillo sajt vagy Oaxacan stílusú sajt (fehér húros sajt), aprítva
  • 2 csésze apróra vágott jégsaláta
  • 1 csésze rukkola (kb. 2 oz.)
  • 4 szál menta (szendvicsenként körülbelül 8 levélre lesz szüksége)
  • 6 cemita tekercs vagy bármilyen ropogós kaiser stílusú tekercs, osztva

A recept elkészítése

Csirke

  • A csirkemellet sóval és borssal ízesítjük. Helyezzen lisztet egy nagy sekély tálba. A tojásokat és 1/4 csésze vizet egy külön sekély tálban felverjük. A zsemlemorzsát egy harmadik sekély tálba tesszük, sóval és borssal ízesítjük. Egyszerre 1 csirkehússzelettel dolgozzuk, lisztbe kotorjuk, lerázzuk a felesleget, belemártjuk a tojáskeverékbe, egyenletesen bevonva, majd óvatosan kenjük be zsemlemorzsával, nyomkodjuk össze.

  • Szereljen fel egy nagy öntöttvas serpenyőt vagy más nehéz, egyenes oldalú serpenyőt (nem tapadós) mélyhűtött hőmérővel; öntsön olajat 1/2 "méretűre, és melegítse közepes-nagy lángon, amíg a hőmérő 315 ° -ot nem mutat (itt mérsékelt hőt szeretne, mert a csirkemell nagyon vékony, elég gyorsan meg fog sütni).

  • Három adagban dolgozva sütjük csirkét aranybarnára és ropogósra, oldalanként körülbelül 2 percig. Tegye a csirkét egy rácsra, amely egy sütőlap belsejében van, és ízesítse sóval.

Recept: Johnny Hernandez, a San Antonio -i La Gloria és a La Fruteria séfje, Sarah Flotard fotói, Malina Lopez ételeinek stílusa

Cemita Poblana

Ma Mexikóba megyünk egy kiadós szendvicsreceptért Puebla városából és régiójából. Ez a hagyományos mexikói kedvenc különféle húsos töltelékeket tartalmaz. Is ismert, mint cemita poblana, amely a származási városára és régiójára, valamint a kenyérre utal.

Kenyér Mexikóban

A szendvics alapja a magvakkal borított zsemle, ún cemita. A mexikói kenyérsütési szokásokat az európai sütési hagyományok befolyásolták, a francia hatás volt a legerősebb. A fehér kenyér a leggyakrabban fogyasztott termék. Az országban azonban sokféle kenyér kapható.

A kenyerek neve régiónként, sőt pékségenként eltérő. Ezek a nevek gyakran alakjukból vagy történelmükből származnak. A Cemita a tizenhét alapvető kenyérkategória egyike. Ez egy fehér kenyér, amelyet tojással készítenek, mint a francia briós, ami egy hamburger zsemle és egy ciabatta kenyér keresztezése. Általában hengerelt, de néha különböző formájú is.

Kapcsolódó hozzászólások:

A cemita poblana tele van panírozott csirkével, sertés- vagy marhahússal, valamint avokádóval, Oaxaca sajttal és chipotle -vel. Tele van ízekkel!

Mi az a milanesa?

A panírozott húst ún milanesa, amely az olasz étel dél -amerikai változata, ahol a húst panírozzák és vajban vagy olajban megsütik. Nagyon hasonlít az osztrákhoz Bécsi szelet, amely panírozott borjúszelet és hagyományos húsétel Ausztriában és Magyarországon.

Az olasz kenyérhúsos változatot az olasz bevándorlók hozták Dél -Amerikába az 1860 és 1920 közötti tömeges kivándorlási időszakban. milanesa az eredeti milánói előkészítési technikát tükrözi. Egy vékony szelet csirkét, borjúhúst, sertést vagy marhahúst először sóval ízesítünk, majd lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába mártjuk. Ezt követően az elkészített húst olajban, sertészsírban vagy vaj és olaj keverékében megsütjük. Az egészségesebb alternatíva érdekében sütőben is főzhető, de az eredmény egy kicsit más lesz.

Mi az a chipotle?

A cemita poblana másik fontos eleme a chipotle, amely füstölt és szárított jalapeño chili. A Jalapeño különböző méretű és különböző hőfokú. A zöldek éretlenek, a pirosak érettek. Amikor a paprika érik, a lehető leghosszabb ideig a növényen tartják. Amikor mélyvörösek és elveszítik nedvességüket, szedegetik, hogy chipotlekké alakítsák őket.

Az előkészítési folyamat során a borsot egy zárt füstölős rácsba tesszük, ahol több napig füstöljük, amíg az összes nedvességet el nem távolítják. A Chipotle -t sokféle formában értékesítik: por, hüvely, chipotle adobóban (sós lében), kannában és nedves chipotle hús pác. A leggyakrabban használt forma a por, amely egyedi ízt ad a mártásoknak és a lassan főzött húsoknak. Az egész változatot levesekhez és pörköltekhez használják. A cemita poblana esetében konzerv és pácolt változatot kell használni, szeletekre vágva.

Mi a pápalo vagy a bolíviai koriander?

Hagyományos cemita poblana szendvicset használjon pápalo, amely egy tipikus mexikói zöld gyógynövény. A növény tojás alakú levelekkel és sárga virágokkal rendelkezik, amelyek pitypangvirágnak tűnnek. A fiatal levelek enyhébb ízűek, és ahogy öregszenek, az íz erősödik. A Pápalo leveleket levesek, pörköltek, grillezett húsok, bab, saláta és saláták ízesítésére használják, és gyógynövényként is használják. A főzés során gyakran használják a koriander helyettesítésére.

Próbálja ki ezt az ízletes és könnyen elkészíthető cemita poblanát Mexikó íze miatt!

Ezt a házi cemita poblana receptet mexikói kulináris szakértőnk, Mely Martinez (Mexikó a konyhámban) hitelesítette.


Milanesa a la Napolitana

Argentínában, az aszadók (grillezett húsok) országában a hús a király. A helyiek őrültek miatta, és mindig eredeti és finom módokat keresnek az ízléshez. És ez a recept milanesa a la napolitana csak megerősíti ezt.

Mi a milanesa a la napolitana?

A Milanesa a la napolitana egy vékony szelet marhafiléből áll, tojáskeverékbe mártva, majd zsemlemorzsával bevonva, mielőtt serpenyőben sütjük. A sült steaket ezután paradicsommártással, sonkával és mozzarella sajttal töltjük fel, majd sütőben sütjük, mint egy pizzát. Általában hasábburgonyával vagy fehér rizzsel tálalják.

Ez valójában a milanesa ínyenc változata (csak a rántott húsdarab), az argentin konyha nagy klasszikusa, olasz hatásokkal. Az argentinok mindig szeretik a húsételeket, és ezt az ételt a végső kényelmi ételnek tartják.

Kapcsolódó hozzászólások:

Ezenkívül, még ha hivatalosan egy tipikus argentin étel is, a milanesa a la napolitana Uruguayban, Paraguayban és Bolíviában is nagyon népszerű. Csirkéből, borjúhúsból, sertéshúsból és akár halból is készítheti.

Mi a milanesa a la napolitana eredete?

A milanesa a la napolitana eredete a milanesa -val kezdődik, amely recept egy olasz étel ihlette, cotoletta alla Milanese. Utóbbit Ausztriába is exportálták, Wiener schnitzel (bécsi szelet) néven.

A Milanesa 1860 és 1920 között jelent meg Argentínában, az Európából és különösen Olaszországból Latin -Amerikába irányuló erős bevándorlási hullám idején. Az olasz gasztronómiát a dél -amerikaiak azonnal értékelték és elfogadták, és siettek a helyi alapanyagokból és elkészítési módokból történő adaptáláshoz.

Így lett a combletta alla Milanese, a milánói étel Lombardia -ból az argentinok egyik kedvenc étele, akik spanyolul milanesa -nak nevezték el. Az irántuk érzett szeretetük olyan, hogy május 3 -án, a Milánói Nemzeti Napot ” ünneplik országszerte.

A milanesa a la napolitana változata teljesen argentin, és semmi köze az olaszországi Nápolyhoz. Buenos Airesben született az 1940 -es években egy kis étterem nevű konyhájában Nápoli.

Az étel feltalálásával kapcsolatos történet megmagyarázza, hogy kulináris hiba eredménye lenne. Egy este, miközben milanesát készített egy törzsvásárlónak, a Nápoli séfje véletlenül megégette a húsdarabot. Az étterem vezetője, Jorge La Grotta kétségbeesetten próbálta elrejteni a rendetlenséget, és úgy döntött, hogy sonkával, paradicsomszósszal és sajttal lefedi a túlfőzött rántott steaket.

Ezt követően bemutatta az ételt a vásárlónak, mint az étterem új kulináris alkotását. A vevő finomnak találta. Ezzel a nagy sikerrel szembesülve, milanesa a la Nápoli igazi szenzációvá vált, és megtalálta az utat az étterem menüjébe. Hamarosan sok más étterem szerte az országban másolta az ötletet, és a név fokozatosan milanesa a la napolitana lett.

Milanesa a la napolitana szerte a világon

Amikor a recept marhahús helyett csirkemellel készül, Dél -Amerikában az ún suprema a la napolitana. A többi hozzávaló pontosan ugyanaz: paradicsomszósz, sonka és sajt.

Ugyanaz az étel (sonka nélkül), ismertebb nevén csirke parmigiana, Észak -Amerikában és Ausztráliában is nagyon népszerű. 1950 -ben született az Egyesült Államokban, ismét az olasz bevándorlók által a területre hozott kulináris kultúra ihlette.

Angliában a parmo egy darab rántott sertéshús, amelyet cheddar béchamel mártással borítanak.

Végül vitathatatlan hasonlóságok vannak a gordon bleu, egy étel, amely valójában svájci eredetű. A hússzeletet, általában pulykát, de csirkét, sertést vagy borjúhúst is, egy szelet sonka és sajt köré tekerünk, mielőtt teljesen bepaníroznánk.


A legjobb mexikói szendvicsek a városban

El Idolo Taco teherautó

Még a tél kellős közepén is kígyózó sor húzódik az utcán, ami előtte kezdődik El Idolo, egy népszerű mexikói élelmiszer -teherautó, amely a városrészekben kóborol. A teherautó minden nap elzarándokol Queensből a West Village -be, és olyan ételeket árul, mint a Tostadas, a Huaraches és a Soft Tacos sertéssült, fűszeres csirke, marhahús vagy Chorizo. De ez a túltöltött Cemitas, amiért sorban állunk. Mindenféle hús kapható, beleértve a nyelvet és a kecskét is, bár a csirke meglepően lédús, és jó választás a konzervatívabb szendvics típushoz. Az egyik dolog, ami beállít El Idolo eltekintve egész Chipotle chili hozzáadásával, amely bizsergést kölcsönöz a bab és az avokádó nagylelkű rétegeinek. Olcsó, gyors, és ami a legfontosabb, finom.

Coatzingo

Az indiai éttermeiről híres Jackson Heights városunk legjobb mexikói ételeivel is büszkélkedhet. A Cemitas at Coatzingo közel vannak a Puebla -i helyszínekhez, legalábbis repülőjegy nélkül. Mindenféle változatban kaphatók, beleértve a standard Milanesa de Pollo -t (zúzott és sült csirke) vagy a Milanesa de Res -t (marhahús -szelet). De van Chorizo ​​is a menüben, és Nopales kérésre, mindkettőt érdemes hozzáadni a szendvicsed. Az egyik megkülönböztető tényező, hogy a tulajdonosok Coatzingo Panaderia (pékség) is van néhány ajtóval lejjebb, így a kenyér mindig szuper friss, mert naponta készül. A nyüzsgő családok és a salsa hangzása csak növeli ennek az üzletnek a hangulatát, de ha kicsit csendesebbre vágyik, akkor egy kevésbé ismert előőrs található néhány háztömbnyire a Roosevelt sugárúttól, a 82. utcában.

Cemitaé

A Williamsburg Takarékpénztárban, a csípő menedékében található Brooklyn bolha valószínűtlen helynek tűnik az igazi Cemitas megtalálására. Ezenkívül a piac jó háromnegyedét a kézművesek szentelik, akik vintage pólókat és kopott-elegáns lámpákat árulnak, újrahasznosított sztereó készülékekből. De néhány ínyenc virágzás ellenére, mint a házi pácolt hagyma és a házi Chipotle Aioli (ez végül is Williamsburg), a szendvicsek Cemitaé meglepően hitelesek. Segít abban, hogy Danny Lyu tulajdonos felbéreljen Pueblan szakácsokat, és folyamatosan kéznél tartsa a Papalo készletet, ami óriási előny véleményünk szerint. A gyógynövényt a Lyu ’-es években találja meg a felső tízrétegű Cemita-ban, amely magában foglalja a babszórást, a Mayo-t, a salátát, a hagymát, a paradicsomot, az avokádót, az oaxaca-sajtot, a Chipotle-t, és a naptól függően a lehetőségek közé tartozik a Lengua, a Carnitas vagy Panko-kérges sült csirke. Legális!

El Grill

Bár ezt az Astoria -merülést is emlegetik Athens Grill, biztos lehet benne, hogy nincs teljesen görög hatás a teljesen hagyományos Cemitas -ükben. Keresse meg a Milanesa de Pollo, vékonyan felvert csirkemellet, amelyek könnyebb, sokkal kevésbé rendetlen alternatívák a párolt húsokhoz, például a Carnitashoz. Természetesen a zsíros sertéshús lédús rögök is hihetetlenül ízletesek. Az avokádót és a csípős babot visszafogott kézzel, saláta, paradicsom és nyers hagyma növényi ropogásával együtt alkalmazzák. Bár látszólag egy lyuk a falban olyan hely, a kis étkező a Athens Grill valójában nagyon hangulatos, tiszta és egy kicsit funky. Zöld réz gyíkok és békák díszítik a falakat, két nagy vallási emlékmű pedig tele van többszínű karácsonyi fényekkel, és a tetejükön dollárjegyekkel megtöltött kínálat. A foci mindig be van kapcsolva, ezért álljon meg egy meccset nézni. A Cemita -val a kezében valóban helyi embernek fogja érezni magát.

Cascabel Taqueria

Egy hangulatos nadrág Cemita? Bár ’ nem éppen hagyományos, az előkelő verzió a Cascabel Taqueria az Upper East Side -on fantasztikus, és megér egy kitérőt a lefelé és piszkos verziótól. Párolt berkshire-i sertéscsigával, pezsgővel áztatott mangódarabokkal, Queso Fresco-val, vékony réteg avokádóval és finom Aioli kenettel készül. Sajnos a szendvics belsejében lévő zöldségek valójában Cilantro, és nem az előnyben részesített Papalo, de figyelembe véve, milyen nehéz megtalálni a gyógynövényt télen, adunk Cascabel egy bérlet egyelőre. Főleg, hogy ez azon kevés Cemita helyek egyike, ahol koktélokat is fogyaszthat. Miután megragadtál egy margaritát a bárból, telepedj le a hátsó asztalhoz ... rengeteg könyöktérre lesz szükséged ahhoz, hogy megbirkózz ezzel a szörnyű Cemitával. Végül is oka van annak, hogy steak késsel tálalják.

El Comal

A szendvicseknél hajlamosak vagyunk azt gondolni, hogy a több több. Az all-American tengeralattjárókról beszélünk, amelyeket felvágottak, majonéz és extra sajt halmoznak fel, vagy hanyag olasz hősök, nehéz.


10 mexikói szendvics, amivel leütheti a Huarache -kat

Mivel a koronavírus miatt idén az utazás bonyolult, sőt potenciálisan veszélyes kilátásba helyezhető, elfogadjuk a nyári tartózkodást. Egész héten (és egész nyáron) szállító ízeket és utazási ihletésű ötleteket hozunk Önnek a világ minden tájáról, így Ön is elviheti ízlésvilágát egy utazásra, és egy kis nyaralást adhat az elmének, miközben még otthon van. Íme néhány mexikói szendvics recept, amelyek tökéletesek, ha egy kiadós étkezésre vágyik a kenyér között.

A kenyéren túl A legjobb mexikói szakácskönyvek a Cocina America számára szendvicsek nagyszerű országa, nincs kétség afelől. De néha az az érzésem támad, hogy déli szomszédaink csendben felülmúlnak minket a szendvicsmeccsen. Vegyük például a mexikói torta ahogadát vagy a pambazót. Ezeket a szendvicseket a kopoltyúkig töltik, mielőtt tüzes salsába mártják, ami elriaszthatja a nadrágot az átlagos mártással áztatott francia mártogatós vagy chicagói marhahúsról. Vagy a cemita - első pillantásra úgy tűnik, mint a hamburger tekercs közeli rokona. De ha beleharapsz, rájössz, hogy ez nem csak egy csinos zsemle: ropogós héja van, kellemes, lágy belseje, tökéletes bármilyen ízű töltelék tárolására ez ellen.

A mexikói szendvicsek gyökerei a rövid életű francia gyarmati időszakban áthozott kenyérsütési hagyományokban gyökereznek, amelyekből tucatnyi különféle szendvics és szendvicskenyér keletkezett. A hosszúkás telerán vagy bolillo-tekercseken készült torták és a hamburgerzsemléhez hasonló cemitas a két legismertebb, bár számtalan formájú és méretű szendvicset találsz országszerte. Egy dolog közös bennük, hogy általában bonyolult, többrétegű ügyek, amelyek nagy összetevőket és nagy ízeket tartalmaznak. Valójában, ha fel akarta fedezni a mexikói konyha hasbetöltő túlzásait, a szendvicsek nagyon jó kiindulópontot jelentenek.

És bár semmi sem győzi le a teljesen feltöltött alkotást, amelyet kifogástalan technikával készített egy utcai árus, egy kis találékonyság otthon tökéletesen járható mexikói stílusú tortákhoz, cemitákhoz és egyebekhez vezethet. Ez a 10 recept lehetővé teszi, hogy rétegesen rakd össze az utat a hanyag, túltöltött és szégyentelenül engedékeny szendvicsboldogság felé.

1. Mexikói sült tojás reggeli Torta

Mikor kezdte el utoljára a reggelét egy szendvicssel, amely magasabb, mint széles, és tele van oozy réteg tükörtojással, sült babbal és sajttal? Kényeztesse magát ezzel az extravagáns reggeli kreációval, amely betölti az ebédidőt, és készen áll a nap következő tártájára. Szerezze be a mexikói sült tojás reggeli tortá receptjét.

2. Mexikói Torta Rajas és Jack Cheese -vel

Két darab kenyere között ez a szendvics néhány komoly zöldet tartalmaz. A pörkölt poblanos, tomatillo salsa, avokádó, saláta és koriander nemcsak (legalábbis némileg) egészségessé teszi, hanem kontrasztos ízek és textúrák izgalmas keverékét is nyújtják. Szerezze be a mexikói Torta Rajas és Jack Cheese receptjét.

3. Grillezett Tofu Torta

A tofu nem a legtradicionálisabb torta töltelék, de magába szívja a mexikói stílusú forró mártás, valamint minden hús ízét. Pácolt jalapeños, omlós cotija sajt és pépesített fekete bab csatlakozik ide, hogy a dolgok józanok és kiadósak maradjanak. Szerezze be grillezett tofu tortá receptünket.

4. Mexikói Torta sült cukkinivel

Még az összes többi összetevő között is nehéz kihagyni a rántott, panko bevonatú cukkini szeleteket ebben a szendvicsben, amelyek kielégítő ropogós réteget adnak hozzá. Szerezze be a mexikói Torta sült cukkinivel receptünket.

Tramontina Professional Aluminium Nonstick Restaurant Fry Pan, 32,40 dollár az Amazon -tól

5. Mollete con Chorizo ​​y Salsa Tricolor

Álmai nyitott arcú reggeli szendvicsét, ezt a bőséges avokádós pirítós frissítést rántotta, újbóli bab, chorizo, tejföl és kétféle salsa (zöld és piros) is halmozza. Szerezze be Mollete con Chorizo ​​y Salsa Tricolor receptünket.


Milanesa de Res (Beef Milanesa)

Milanesa! Marhahús, csirke és sertéshús használható ehhez a finom recepthez. Családomban a kekszlisztet hagyományosan a vékony szeletelt marhahús kenyérhez használták, de a zsemlemorzsa is jól működik. Sok bevont milanesa, amit lát, túlméretezett és felveszi az egész tányért! Szeretem kisebb részekre vágni őket. Így könnyebben kezelhetőek rántáskor és sütéskor. Anya marhahús milanesát készítene 10 -ért! Képzeld el! Egy egyszerű friss saláta, ahogy a képen látható és sült burgonya burgonya volt, mindig a milanesa de res -nel tálalták házunkban.

A legtöbb esetben a sült burgonya nagy ékek formájában lesz. Anya előre megfőzte a burgonyát, és hagyta kihűlni. Ezután egyszerűen negyedekre vágta, és megsült, amikor a steak elkészült. Könnyű oldal! És a legtöbb esetben a salátát friss citromlével, sóval és borssal öltöztetik. Ne felejtse el a kukoricatortillákat! A taco fűszeres salsa körettel finom !!

A milanesa marhahús megfőzése után pirítson chile serranót vagy jalapeñot néhány chiles torreado -hoz! Sült szerranót gyakran mellé szolgálnak sok hagyományos mexikói étel mellé.


A legjobb étkezési szerkesztők ettek ezen a héten

Sok NYC étterem visszatért elvitelre és kiszállításra - és több ezren kínálnak szabadtéri étkezési lehetőséget is. A jelenlegi válság miatt sokan otthon is kísérleteznek új receptekkel. Ebben a funkcióban az Eater NY munkatársaiossza meg kedvenceit minden héten - legyen szó élelmiszerboltról, receptről vagy egy újra megnyitott étterem ételeiről. Nézzen vissza hetente.

Augusztus 3

Masala sült csirke szendvics, Rahi Robert Sietsema/Eater

Masala sült csirke szendvics Rahiban

A Bombay Brunch új menüjének részeként a Rahi séf, Chintan Pandya indiai ízelítőt kínál a ma mindenütt megtalálható csirke szendvicsből. Masala sült csirke szendvicsében (15 dollár) van pár darab csirke, fűszerekkel áztatva és panírozva, hogy harapva hangos ropogást keltsenek. Ezeket a puffadt és tojásos tekercsre rakják, savanyúsággal és mentával ízesített majonézzel megszórják, és a tetejüket ropogósra sült hagymával díszítik. Ez egy emlékezetes szendvics, és a masala olyan zamatot és égést kölcsönöz neki, amellyel más csirke szendvicsekben nem találkozhat. 60 Greenwich Avenue, Perry Street, Greenwich Village - Robert Sietsema, vezető kritikus

Fűszeres rizstorta jeongol és kimchi palacsinta buggyantott tojással, sült csirkével és ropogós kukoricás palacsintával Erika Adams/Eater

Fűszeres rizstorta jeongol és még sok más a Hand Hospitality cégtől

A koreai étteremsztár, a Hand Hospitality-a New York-i nehézsúlyok mögött álló csoport, mint a Her Name Is Han és a Take 31-tegnap este felbukkanó felvételi helyet kínált a Sunset Parkban, így ráugrottam, és vacsorára vegyes lakomát rendeltem: Fűszeres rizstorta jeongol kagylóval, kagylóval, garnélarákkal és rágós rizstortákkal, amelyek majdnem forrnak, és azonnal fogyaszthatók, plusz két oldala koreai sült csirke és egy kimchi palacsinta párolt tojással párosítva (55 dollár) . És nem tudtam ellenállni, hogy hozzáadjam az egyik kedvenc Take 31 ételemet, egy ropogós kukoricás palacsintát (15,95 dollár), amely ugyanolyan ropogós és karamellizált volt, mint ahogy az étteremből emlékeztem. Jelölje be Instagram a Hand Hospitality legújabb, út menti átvételi helyeihez. - Erika Adams, riporter

Sült csirkecomb és tater tots a FoodstruckNYC -nél

Néhány csodálatos dolog történik a „részeg étel” kategóriában, amely a FoodstruckNYC különleges bombázó, rendetlen és mélyen vágyható étele. A késő esti ablak mindig is csak elvitelre alkalmas hely volt, így pénteken a kedvencem hátsó udvarán bár, hoztam egy sor sült csirkecombot szója-tamarind mázzal és ropogós fokhagymával, hogy eleget tegyek az új irányelveknek a szendvics-egyenértékű étkezés alkohollal való fogyasztásáról. A lédús combokat tökéletesen lezárta a csirke ropogós barna héja, elég csípős mázzal, hogy jó és rendetlen legyen az ujjam. Emellett öten voltak 7 dollárért, ami egyszerűen abszurd volt. Kerekítettem őket az 50/50 rozmaringos krumplival és tater tottal, tökéletes választani egész éjszaka a távoli sarkunkban. 3106 35. utca, az Astoria 31. sugárút közelében - Jaya Saxena, személyzeti író

Pastrami sült rizs a Fan Fried Rice Barban

Ez az ellentétes hely néhány ajtóval lejjebb volt egy lakástól, amelyben két bérleti szerződéssel ezelőtt laktam, és még mindig megállok a helyemen, amikor Bed-Stuy-ban találom magam. Az étel, amelyről álmodom, a pastrami sült rizs (12 dollár), egy bizsergő, fokhagymás tömb, amely papírdobozban érkezik. Nagylelkűen adagolható, és nem spórol a vastag vágású és gonoszul sós pasztramival. A keverékben földimogyoró és szecsuáni bors is szerepel, így kicsit szárazabb és ropogósabb, mint az étterem többi sült rizs étele (a szezámolajos csirke és a pépes-mame fajták is kiválóak). Reggelre kerekítettem egy Apple Sidra -val és egy édes zöld teával, és még egyszer megígértem magamnak, hogy soha nem felejtem el ezt a helyet, bármennyire távol is költözöm. 525 Dekalb Avenue, Bedford Avenue közelében - Emma Alpern, másolat szerkesztő

A csirke keksz a Honey Bunny’s Chicken Luke Fortney/Eater étteremben

Csirke keksz a Honey Bunny’s Chicken -ben

Sikerült besurrannom egy csirke kekszet a Honey Bunny's Chicken utolsó ebédszolgálatán, egy Maryland-stílusú pop-upban, amely az elmúlt két hétben a Maison Yaki-ból működött a Prospect Heights-ban. Az étterem népszerű csirke kekszét szeretettel töltik sült csirkével, kapros savanyúsággal, tabasco-val és besamel mártással, egy pelyhes-krémes csipetkével, amely akár 90 fokos hőségben is képes ellenállni. A hitelt legalább részben a séf Jared Howard író kekszének köszönheti, amelyet fokhagymaolajjal ecsetelnek, az Old Bay -ben portalanítanak, és elég félelmetes ahhoz, hogy az összes fent említett öntetet összeomlás nélkül tartsa össze. Kövesse a Honey Bunny's Chicken-t az Instagram-on, hogy megtudja az étterem következő előugró ablakának legfrissebb szavát. 626 Vanderbilt Avenue, a Prospect Place közelében, Prospect Heights - Luke Fortney, riporter

Július 27

Nyári zöldséges crudite tonhalmártással az Anton Robert Sietsema/Eater étteremben

Nyári zöldséges crudite tonhal mártással az Antonnál

Nick Anderer újonnan újra megnyitott Anton's a West Village -i ugráló Hudson Streeten számos hűvös választékot kínál, amelyek jól illik egy koktélhoz a szabadtéri étkezőben. A menü első eleme a ropogós szezonális zöldségek szép választéka, amelyet egy barna mártogatós fenyő körül borítottak ki. A krémes tonhal mártást kétségtelenül a milánói tonnato szósz ihlette, amelyet gyakran szeletelt, hideg borjúhúson használnak, amely Olaszország számos nyári étele. 570 Hudson Street, Perry és 11. utca között, West Village - Robert Sietsema, vezető kritikus

Egy uborka -lime paleta a La Newyorkina Luke Fortney/Eater -től

Uborka-lime paleta a La Newyorkinában

Nyár van NYC-ben, ami azt jelenti, hogy a város egyik legnagyobb öröme-nagy tál mangó, görögdinnye és más szezonon belüli gyümölcs-ismét elérhető. Ha azonban friss gyümölcs nem szerepel az étlapon, meggyőződésem, hogy a legmegbízhatóbb helyettesítő a paleta Fany Gerson mexikói fagylaltozójából, a La Newyorkinából. Itt népszerű mexikói ételeket, például az arroz con leche, a horchata és a chilivel borított gyümölcsöket pakolják a popsicles és a gombóc fagylaltba. Friss gyümölcs unokatestvéreihez hasonlóan a La Newyorkina palettái a legjobbak, ha Chamoy forró mártással és Tajin chile porral meglocsolják, mindkettő öntetként kapható a fagylaltboltban. 240 Sullivan Street, a West Third Street közelében - Luke Fortney, riporter

Yara Herrera barátai és családi étkezése Erika Adams/Eater

Yara Herrera barátai és családi étkezése a Winner Cafe and Bakeryben

A Winner Cafe and Bakery in Park Slope a hétvégi elvihető vacsorák nagyszerű sorát dolgozta ki, különböző vendégszakácsok forgó szereplőivel együttműködve. Ez egy projekt, amelyet Daniel Eddy tulajdonos a pékség tavaly tavaszi megnyitása óta a Winner napi kenyér-, péksütemény- és szendvicsmenüje mellett fut. A múlt héten Yara Herrera séf összeállított egy menüt, amely a nyári étkezésre készült (17 dollár), beleértve a basszussal készült aguachile -t, a burgonya -taquitót és a chile de arbol salsa -t - még ötet kívántam evés közben - és egy barackot és paradicsomsaláta enyhén feldobva apróra vágott bazsalikommal. Az étkezés könnyen ment egy 90 plusz fokos éjszakán, és ebben a hónapban minden bizonnyal egyedül fogom újra elkészíteni az őszibarack és paradicsom salátát. 367 7th Avenue, Park Street, 11. utca - Erika Adams, riporter

Agyagos edényben sült rizs (balra) a Bua Thai Ramen és a Robata Grill Tanay Warerkar/Eater étteremben

Agyagos edényben sült rizs a Bua Thai Ramen & amp; Robata Grill étteremben

A sült rizs szállítása gyakran szárazon is megkóstolhatja, de ez nem igaz az agyagcserépben sült rizsre (23 dollár) a Upper East Side Bua Thai -ban. Ez a vajas, fokhagymás rizs különböző ízekkel és textúrákkal van tele, beleértve a vékonyra szeletelt sertéshast, egy krémesen főtt tojást, ropogós uborkaszeleteket, újhagymát és gyengéd rákhúsdarabokat. Könnyen befejezhetném ezt a rizst mindenféle kiegészítés nélkül, de hozzáadtam néhány édes chilis mártást, hogy extra hőt hozzon az ételhez. 1611 Second Avenue, East 83. és East 84. utca között, Upper East Side - Tanay Warerkar, riporter

Perec pogácsa a MeMe’s Diner -ben

Libby Willis és Bill Clark nosztalgikus kis Prospect Heights étterme korlátozott ideig nyitott újra, csak villásreggelire, ami lehetőséget biztosított számomra, hogy kipróbáljam az egyik perec pogácsát, amiről az emberek beszéltek. A formátum csak elvitelre alkalmas, néhány szabadtéri asztallal, ha étkezés közben le akar ülni - ez sokkal tisztességesebb és biztonságosabb alternatíva a várakozási szolgáltatáshoz. Ami a perec pogácsát illeti, az előre láthatóan fantasztikus volt, laza és omlós, sós-malátás-sós ízű, ami emlékeztetett, nos, perec! A tejszínhab segített lágyítani a sós csapást. Határozottan kívánok visszatérni egy másik villásreggelire - Ryan Sutton, fő kritikus. 657 Washington Avenue, a St. Mark's Avenue közelében

Július 20

Masala dosa and samosas at NY Dosas cart Robert Sietsema/Eater

Masala dosa és samosa a NY Dosas kosárban

Közel négy hónapos kihagyás után Thiru Kumar, a dosa srác visszatért a Washington Square -re. Rendelésre dózsákat (8 dollárt) készít a kosárra szerelt tawájára, hozzáad egy burgonya tölteléket, majd kókusz- és menta chutney-val, valamint egy kis csészével a sambar nevű zöldséggel töltött levest. A dosa számos módon testreszabható, beleértve a saláta behelyezését (Pondicherry dosa), vagy a „puskapor” szórását, egy tüzes száraz fűszert. Bár a masala dosa könnyen elegendő étel az étkezéshez, valószínűleg szeretne egy samosa -t (3 USD) kapni az oldalán. Keresse Kumart ott a legtöbb hétköznap és szombaton délelőtt és délután között. Washington Square South és Sullivan Street, Greenwich Village - Robert Sietsema, vezető kritikus

Pernil tamal a Dame nyári klubban, Luke Fortney/Eater

Pernil tamal a Dame nyári klubban

Elmentünk a Dame Summer Clubba, hogy megkeressük a West Village pop-up híres halját és chipsét, amelyet Ed Szymanski séf, korábban a Michelin-csillagos Cherry Point-ból, Greenpointban készített. Amikor megérkeztünk, felfedeztük, hogy Dame nyári angol ételeinek menüjét tamales, barbacoa tacos és mezcals kortyolással helyettesítették a vasárnapi sorozat részeként. A Tamales tipikusan nem az, amire vágyom 90 fokos időben, de egy Tecate micheladával párosítva minden lehetséges. A kedvencem a pernillal készült és banánlevélbe csomagolt változat volt, amely Tio Rey séftől származik, korábban Cherry Point -tól. A tamal elég nedves és ízletes volt ahhoz, hogy önmagában is megehesse, de jótékony hatással volt a tüzes salsa roja -ra. 85 MacDougal Street, Bleecker és West Houston Streets között, West Village - Luke Fortney, riporter

Kecske curry a Clove Tanay Warerkar/Eater étteremben

Kecske curry a szegfűszegben

Robert Sietsema, az Eater kritikusának év eleji, izgalmas értékelését követően a Harlem szegfűszegéről izgatottan próbáltam kipróbálni ezt az éttermet. Végül a múlt hétvégén csináltam, és elmentem a kecske curryvel (14 dollár). A gazdag, fűszeres curry apró, zamatos kecskehúsdarabokkal érkezik, amelyek rögtön leesnek a csontról. És ha te is, mint én, élvezed a csontvelőből származó húst, akkor ez az étel nem fog csalódást okozni. Egy kis fokhagymás naan felmostam, és a kenyeret az édeskés koriander chutney-ba mártottam, hogy ellensúlyozzam a curry melegét. 1592 Amsterdam Avenue, West 139th Street közelében, Harlem - Tanay Warerkar, riporter

Csirke katsu curry Suki Erika Adams/Eater

Csirke katsu curry a Suki -nál

Itt kerültem körbe egy második ebédre, miközben a ropogós, lédús sült csirke szendvics közepén sétáltam le a Bobwhite -ról a C sugárúton, és nagyon örülök, hogy megtettem. Nem volt örömöm, hogy megtapasztalhattam a japán Suki curry boltot, miközben az első iterációban egy hatüléses étterem volt, de nem nehéz elképzelni, hogy Kelly Cho séf hogyan fogja összepakolni Suki új, sokkal nagyobb helyét egyszer megengedett. Még a Tompkins Square Parkban, a földön elfogyasztva, egy elvihető edényből, a csirke katsu curry egy fenomenális, réteges, édes és fűszeres ízű étel volt, egy zsíros, krémes rizzsel párosítva, amit borzasztó csendben fogyasztottam. Minden elismerést megérdemel, hogy kitüntették. 111 First Avenue, East 7th Street, East Village - Erika Adams, riporter

A felvert ricotta Miss Ada Jennifer Rubinnál

Ricottát ostorozott Ada kisasszonynál

Fort Greene dédelgetett mediterrán étterme, a Miss Ada nemrég nyitott újra szabadtéri étkezésre a járdáján és a kertjében. A Resy szóvivője szerint jelenleg a város egyik legnépszerűbb étterme a foglaláshoz, de le tudtunk ülni, és megrendeltünk néhány mártást az ülések között. Kedvencem most és mindörökké az étterem felvert ricottája (11 dollár), kötelező előétel, amely laktózérzékenyként megéri az elkerülhetetlen következményeket. Mézes kúttal, barna vajjal és közepén zsályával tálaljuk, és sok reszelt bors van a tetején. Ha „óóó” és „ahh” hallatszik a közeli asztalokról, akkor ez az étel lehet a felelős. 184 Dekalb Avenue, a Carlton Avenue közelében, Fort Greene - Luke Fortney, riporter

Július 13

Emiliana és Pizza Collective Robert Sietsema/Eater

Emiliana és a Pizza Collective

Két hónappal ezelőtt a Pizza Collective, egy új római pizzacsukló jelent meg az Upper West Side legforgalmasabb útkereszteződésének közelében, egy saroknyira egy másik, nemrégiben megszületett római pizza -szállítótól, a My Pie Pizzeria Romana -tól. A legújabb lepényeket a téglalap árusítja, és összetéveszthető a focaccia -val, de kellemes, eklektikus öntetek keverékével, némelyik kissé őrült. A mortadella iránti szerelmem arra késztetett, hogy rendeljem meg az Emiliana -t (5,50 dollár), mozzarellával, rózsaszín ebédhússal és extra zúzott pisztáciával, a mortadellán kívül. A kép kiegészül hasonló habverő ricottával, csőzsákkal, mint a cukormáz. Furcsa és finom! 2020 Broadway, a West 70. és 71. utca között, Upper West Side - Robert Sietsema, vezető kritikus

Empanadas az Empanada Loca -tól Erika Adams/Eater

Empanadas az Empanada Loca -tól

Tévesztés, hogy nem mentem át erre a helyre korábban, amíg a várost leállították. Az étterem aranybánya ropogós, ropogós búza vagy kukorica empanadákból, amelyek tele vannak sós és édes töltelékekkel (egyenként 3,50–3,75 USD). Bármilyen rendeléssel nehéz lesz hibázni, de kérjük, ne hagyja ki az Andok búza empanadáját, fűszeres chorizóval és nyers mozzarella sajttal töltve. Az empanádák könnyen megállhatnak önmagukban, de minden rendeléshez három ingyenes mártószósz tartozik, köztük egy krémes jalapeño-koriander szósz, amit végül majdnem minden falatnál elfojtottam. 606 Fifth Avenue, a 17. utca és a Prospect Avenue között, Park Slope - Erika Adams, riporter

Két taco doboz a Tacoway Beach -től Luke Fortney/Eater

Hal taco doboz a Tacoway Beach -en

Ez a szabadtéri taco- és sörhely a Rockaway Beach Surf Clubban található, amely csak nyáron ad otthont, és csak annyiban hasonlít egy valódi klubhoz, amennyiben vasárnap este volt egy ugráló. Amikor nem sokkal 17 óra után megérkeztünk vacsorázni, azt mondták nekünk, hogy a szabadtéri terület be van töltve, és 30 perc múlva vissza kell térnünk-amikor megtettük, még 30 percet idéztünk. Miközben kint álltunk, és azon tűnődtünk, mit tegyünk, néhány ember véletlenül kiment a helyszínről, és a kidobó csendesen lemondott rólunk a beltérben. (Úgy tűnik, hogy az időzítés minden a Tacoaway Beach -en, és az, hogy meglátogattuk az első alkalmas tengerparti napot egy hosszú esőhét után, valószínűleg nem segített.) Miután bent voltunk, az ételeket elvihető „taco dobozokban” szolgálják fel (15 USD) - ami két grillezett halból, chorizo ​​-ból vagy tofu -taco -ból áll, chips, salsa és egy tál mangó saláta kíséretében - ezek mindegyike megéri a várakozást. Ha valakivel vacsorázik a karanténtartóban, ossza ketté a taco dobozokat, és próbáljon ki egy -egy taco -t. 302 Beach 87th Street, Rockaway Freeway - Luke Fortney, riporter

Patsy's Pizza Special a Patsy's Pizzeria Tanay Warerkar/Eater -ban

Patsy's Pizza Special a Patsy's Pizzeria -ban

Patsy eredeti helye valószínűleg az egyik legikonikusabb hely a környéken, de a múlt hétvégéig ellenálltam az útnak. Kicsit csalódott voltam, hogy az első látogatásom elvitelre volt szükség, de a vékony, szén-kemencében égetett pizza íze mégis megérte. A tortánkat füstös szelet pepperoni, csípős mozzarella, földi bazsalikomszelet és némi fokhagyma borította, ami csak egy apró rúgást adott. Növeltem a hőtényezőt néhány chile pehellyel otthon. 2289 First Avenue, East 118th Street, East Harlem - Tanay Warerkar, riporter

Július 6

A bifteki pita a Souvlaki GR Robert Sietsema/Eater NY -tól

Bifteki pita a Souvlaki GR -től

Ez a mini-görög lánc olyan menüt kínál, amely meleg pita belsejében tekercselt szendvicseket tartalmaz. Kiborultam, amikor újra kipróbáltam a bifteki pitát (8,25 dollár), egy hengeres görög hamburgert, grillezve és a lapos kenyér belsejében paradicsommal, hagymával, és kenésként a tzatziki variációjával, amely feta sajtot és kaprot tartalmaz, javítva az ízét. marhahús.Ja, és hasábburgonyát is tesznek bele, és melyik szendvicset nem javítaná az, ha krumplit tesz bele, és felpörgetné a squish tényezőt? 116 Stanton Street, Essex Street, Lower East Side - Robert Sietsema, vezető kritikus

Bo luc lac és cha gio a Di An Di Luke Fortney/Eater -től

Bo luc lac és cha gio a Di An Di -ban

Ha az alkalom alkalmi hétköznapi vacsorát igényel a szabadban, akkor fontolja meg a Greenpoint szeretett vietnami éttermét és bárját, a Di An Di. Az étterem egyik szabadtéri étkezőasztalánál ülve emlékezetes - és valószínűleg ambiciózus - vacsorán vacsoráztam, tekintettel az azt követő kerékpárútra a Crown Heights felé. Az étkezés pörkölt „rázó marhahús” bélszínből (25 dollár), sült sertéshúsból és garnélarák császári tekercséből (10 dollár), valamint a képernyőn kívül ülve egy megtévesztően erős mezcal és thai chilei elvitel koktélból (16 dollár) állt. Mint minden étterem, amely elvitelre szolgál, a Di An Di ételeit is a legjobb azonnal elfogyasztani-azonban a közeli WNYC Transmitter Park, a város egyik legjobb helye a társadalmilag távoli naplemente egyik sétája közelében. 68 Greenpoint Avenue, a Franklin és a West Streets között, Greenpoint - Luke Fortney, riporter

Cemita milanesa de pollo és Taco Mix Tanay Warerkar/Eater

Cemita milanesa de pollo és Taco Mix

Egy ebédszendvicshez, amely kiváló vacsoramaradékot eredményez, ne keressen tovább, mint ez a ropogós csirke szendvics (9,50 USD) az East Harlem's Taco Mix -ben. A panírozott és sült csirke- és szezámmagos zsemleszeletek, a nyers Oaxacan sajttal párosítva, és az avokádó lágy, kemény darabjai csodálatos textúrájú játékot kínálnak ebben a Pueblan-stílusú szendvicsben. Az oldalán kapott krémes chipotle forró mártás megadta azt a fűszeres rúgást, amire szükségem volt az étkezés befejezéséhez. Taco Mix, 234 East 116th Street, a második és a harmadik sugárút között, Kelet -Harlem - Tanay Warerkar, riporter

Egy minta tányér étel a Saint Supper Collective Luke Fortney/Eater -től

Növényi szendvics, szárnyak és tészta saláta a Saint Supper Collective -ben

Ez a szerény tál mézes mázas szárnyakkal és chilivel fűszerezett görögdinnyével tele volt ízekkel, részben azért, mert a Saint Supper Collective-től származik, egy új csoporttól, amely profi és amatőr szakácsok által adományozott ingyenes ételeket szolgál fel. A csoport Lucy Saintcyr, egy helyi szervező munkája, aki korábban a NYC vendéglátóiparában dolgozott, és az alsó-manhattani Városháza Parkban szolgált étellel az alacsony jövedelmű és lakáson kívüli személyeknek, valamint a tüntetőknek. Miközben a csoport visszaszorítja erőforrásait az Occupy City Hall mozgalomból, várhatóan a sátrakat felállítják újabb tiltakozásokra Brooklynban. Prospect Park, Park Slope - Luke Fortney, riporter

Négy fogásos kóstoló menü Honey Badger Erika Adams/Eater

Kalmár, polip, fésűkagyló és még sok más a Honey Badger -től

A Prospect-Lefferts Gardens Honey Badger-től a múlt hét végén kóstoló menüt vehettem ki (54 dollár). Első pillantásra elárasztott a négyfogásos étkezés nagysága-minden tökéletesen elfér egy kis fadobozban, szemben néhány divatos étteremmel, ahol az elvitelre szánt ételek látszólag tucatnyi műanyag pohárba és tartályba kerülnek. De a doboz tele volt meglepetésekkel. A Honey Badger a jól beszerzett, takarmányos ételekre összpontosít, és a menü naponta változik. Amikor felvettem az étkezésemet, a társtulajdonos üzenetet küldött nekem a kísérő menüről: Savanyított kecsketejben főtt fésűkagylóval töltött kalmár és oldalt szénkefés bébi polip, kagyló crudo üreges passiógyümölcsben, kékúszó tonhalat kacsazsírban megpirítva és algás aioli fölé fektetve, valamint saskatoon juneberry -ből készült panna cottát. A banánlevél szigetelte a dobozt, és elkülönítette a tanfolyamokat. Nagyrészt minden kitartott, és szórakoztató érzés volt felfedezni a négy tanfolyam minden meglepő összetevőjét. Meg kell jegyeznem, hogy a panna cotta nem volt teljesen ép, mire kicsomagoltam, de rengeteg megbocsátást kaptam érte, miután harminc perces biciklizést tettem vissza az étteremből a késő nyári melegben. 67 Fenimore Street, a Flatbush Avenue közelében, Prospect-Lefferts Gardens-Erika Adams, riporter

Marhahús és ropogós steak -taco a Taco Dive Bar -ból a Peekskill vízparton Ryan Sutton/Eater NY

Ropogós steak -taco a Taco Dive Barban

Nem terveztem, hogy július negyedikén vacsorázok Peekskillben, de így megy, hogy lekéstem a vonatomat, miután felbicikliztem a Medve -hegyre, és szilárd órám volt, hogy megöljek, mielőtt a következő Hudson -vonal visszautazna a városba. New York ezen a részén beltéri étkezési lehetőség van, de a Taco Dive Bar szabadban tartja a dolgokat, én pedig továbbra is csak elvitelre. Egy házigazda fogadta a rendelésemet az ajtóban, és körülbelül öt percen belül kivitt mindent. Aztán odasétáltam a város bőséges vízpartjához, és ettem egy rohadt jó steak -tacót. Nincs itt semmi forradalmi, csak lágy, jól fűszerezett marhahúsdarabok ropogós héjában édes hagymával, enyhe pirított jalapeñóval és avokádósalszával. Mûanyag pohárba párosítottam egy hideg pilsnerrel, és felfalva néztem a naplementét a Hudson felett. 55 Hudson Avenue, a Railroad Avenue -n, PeekskillRyan Sutton, fő kritikus

Június 29

Grill hűtött tészta csomagolás a Public Village Robert Sietsema/Eater -ban

Grill hűtött tészta pakolás a Public Village -ben

New York számára nem ismeretlen a bing, a Pekingben népszerű utcai ételforma, amely olyan, mint egy ropogós krepp, tojással. A szecsuáni újonc Public Village -ben a snack a város ízlése szerint frissül. Volt már hot dogom bingsben (az itteni menü „csirke kolbászt” formáz), de van benne csípős fehér sajt is, és egy szecsuáni aioli a tetején, az egyszemélyes chipotle majonéz. Ez a finom hideg bing (10 dollár) annyira rendetlen, hogy villával vagy pálcikával kell megenni, nem pedig kézzel. 23 Essex Street, a Hester és a Canal utcák között, Lower East Side. - Robert Sietsema, vezető kritikus

Sült calamari Platia -ban

Long Islander -ként szinte törvény írja elő, hogy hetente legalább egyszer kalamárt kell enni. Például, ha egy helyi templom szentáldozáskor átállna ostyáról sült tintahalra, nem lennék meglepve. Rengeteg helyi steakhouse és pizzéria végez elég tiszteletreméltó munkát, de harminc év e selymes fejlábú fogyasztása után megerősíthetem, hogy senki nem közelít Platia -hoz Syossetben a sült változatért (15 dollár). Az előkészítésben nincs semmi bonyolult, csak a végrehajtásról van szó. Az enyhén porosított gyűrűk ropogtató suttogást mutatnak, majd engednek a lágyságnak, amely állagában közelebb áll a szilárd pudinghoz, mint a rágós, gumiszalag-szerű ügy, ami a calamari lehet. Párosítom őket a ház egyik oldalán készített calabriai chilei majonézzel a megfelelő rúgáshoz. 4 Jackson Avenue, Syosset, Long Island - Ryan Sutton, fő kritikus

Vegán mintavevő a Ras Plant Basedben

Szobatársaim ezen a héten hivatalosan visszatértek az államon kívüli karanténjukból, amely alkalom miatt nagycsoportos vacsorára volt szükség beltérben. A Cobble Hill -i Awash etióp étterem nagy rajongóiként izgatottan vártuk a Crown Heights újonc Ras Plant Based megnyitását, egy vegán helyszínt ugyanattól a csapattól. Az Awash-ban a családi stílusú tányérok a műsor főszereplői, és a Ras vegán mintavételt választottuk (19 dollár), amely a legnagyobb sikert aratott párolt zöldséges, tüzes lencsepörkölt, krémes őrölt csicseriborsó és sok injera. . A tál technikailag egyet szolgál, ezért rendelésre hozzáadtuk az étterem csípőjét, amelyet itt gombával és jalapenóval készítenek (15 dollár), cippes berbere mártásban. Egyelőre nincs italalapi engedély, de egy palackozott calamansi juice méltó kiegészítője minden rendelésnek. 739 Franklin Avenue, Sterling Place, Crown Heights - Luke Fortney, riporter

Kacsasaláta a Mai Thai -ban Erika Adams/Eater

Kacsasaláta a Mai Thai -ban

A szabadtéri étkezéshez ideális utcákat bemutató útmutatónk Sunset Park részében található éttermi javaslatok hatására úgy döntöttem, hogy egy forró kedd este újra meglátogatom a Mai Thai-t. Az étterem egyelőre határozottan ragaszkodik az elvitelhez vagy a kiszállításhoz, de az egész menü készen áll - beleértve a thai saláták gyilkos sorát is. Elmentem a kacsasalátához, és kaptam egy kiadós tálcát, rengeteg szeletelt, sült kacsával, halmozva a zöld és piros paprika nyers csíkjaira, lilahagymára, sárgarépára és káposztára. A salátát hűsítő ananásszal és kesudióval megszórva fejezték be. Szép vacsora volt egy izzasztó nyári éjszakára. 4618 Nyolcadik sugárút, 46. és 47. utca között, Sunset Park - Erika Adams, riporter

Június 22

Seafood paprika bomba a Noona Noodles Robert Sietsema/Eater -en

Tengeri paprika bomba a Noona Noodles -ban

Ez a stand a Koreatown Food Gallery 52 élelmiszerboltjában koreai, japán és vietnami tészta széles választékára specializálódott. A tenger gyümölcsei borsbomba az első kategóriába tartozik, bár a tészta udon, vörös koreai mártásban, jó mennyiségű gochujang -ot tartalmazva, annyi hővel, mint a „borsbomba”. De még nevezetesebb, a halvány édességtől eltekintve, az ott található tenger gyümölcsei, köztük garnélarák, tintahal, polip, kagyló és kagyló, az utóbbi kettő héjában. Egy csésze pácolt daikon hozzáadja az öröm üdvözlő elemét ehhez a kellemes összeállításhoz (12,99 USD), különösen akkor, ha a tetején szétszórják. 11 W. 32. utca, a Broadway és az Fifth Avenue között, Koreatown - Robert Sietsema, vezető kritikus

Krupa garnélarák hamburgere, Serena Dai/Eater

Nashville Hot Shrimp Burger a Krupa élelmiszerboltból

Az egyik kedvenc Park Slope bárom, a Commissioner, étel-előugró ablakokat szervez, és legutóbb a Windsor Terrace szomszédságában található néhány kiemelkedő elem a Krupa Grocery amerikai étteremben kapható. Volt egy időszak, amikor mindenki és édesanyja megpróbált Nashville-stílusú forró mártásos ételeket készíteni, hogy közepes siker legyen, de szerencsére ez a garnélarák-hamburger (14 dollár) követte az ízlést. A pankon sült garnélarák pogácsa ropogós volt, és a tetejére mártott forró mártás egyszerre gazdag, vajas és savas lehetett. A petyhüdt zsemle jól összefogta egy csinos kötegben, ideális a parkban való farkastáshoz anélkül, hogy túl rendetlenné válna. The Commissioner, 247 Fifth Avenue, a Carroll Street és a Garfield Place között, Park Slope Krupa Grocery, 231 Prospect Park West, Windsor Place közelében, Windsor Terrace - Serena Dai, szerkesztő

Párolt rövid borda a Market Bisztróban

Szociálisan távol lévő asztalok szinte teljesen megteltek ezen a beharangozott amerikai sörözőn kívül, Jerichoban szombat este, jóval több mint egy hete a Long Island -i szabadtéri étkezési kísérlet után. Pedig a családom és én rengeteg elővigyázatosságból elrendeltük a kiszállítást, ahogy azt mi is szoktuk - és beszámolókat kaptunk a floridai és máshol megnövekedett fertőzési arányokról. A Market Bistro elvihető viteldíja, amelyet egy menedzser adott át maszkban, olyan csodálatos volt, mint bármi más a vacsora közben. A rövid borda (26 dollár) kiemelkedett, mint általában, a lágy hús agresszív marhaságot áraszt. A lágy spaetzle alatta minden csodálatosan zsíros gyümölcslevet összefőzött. 519 North Broadway, Jericho, Long Island - Ryan Sutton, fő kritikus

Elvitel a Jalsa Grill & amp Gravy Erika Adams/Eater kínálatából

Csirke dum biryani a Jalsa Grill & amp Gravy -tól

Jalsa észak-indiai ételei azóta is szerepelnek kipróbálható listámon, mióta megtudtam, hogy az étterem még mindig nyitva volt a hónapokkal ezelőtti járvány közepette. Követtem Robert tavalyi útmutatását, és több ételhez elmentem, beleértve a vegetáriánus padlizsán chaat-t (7 USD), a gyengéd, lassan főzött kecske neharit (15 USD), csirkehúslevesben főtt shahi sárga rizzsel (3 USD) és a csirke dum biryani-t ( 10 dollár). Ez az a dum biryani, amire öt nap múlva nem bírok gondolni-csak enyhén fűszeres volt, de hihetetlenül kiegyensúlyozott az ízében, és a csirke a villa legapróbb bökésével leesett a csontról. 964 Coney Island Avenue, Newkirk és Webster Avenues között, Ditmas Park - Erika Adams, riporter

Trieszt szendvics a Pisillo búzadara tekercsén

Múlt vasárnap láttam először a húgomat március óta. A szomszédságába vezető úton megálltam Pisillo mellett, egy apró olasz helyszínen a pénzügyi negyedben, hogy felvegyek néhány hatalmas szendvicset. A menü 35 tétel elkészítéséhez keveri össze és illeszkedik körülbelül 20 összetevőhöz, például porchetta, olívapép és sopressata. Magamnak rendeltem egy Triesztet - prosciutto di parma, friss mozzarella, balzsamecet és rukkolát - egy búzadara tekercsen, amely szezámmaggal tarkított. A kenyér rágós, de kemény, a mozzarella dicsőségesen puha, a prosciutto (rengeteg van belőle) sós és intenzív. Hat lábnyira ettük egymást a napon, és rendkívül kielégítő volt. 97 Nassau utca, Ann és Fulton utca között, pénzügyi negyed - Emma Alpern, másolat szerkesztő

Növényi szendvics a Court Street Grocers -től

Ezen a hétvégén a Court Street Grocers -hez sétáltam a Carroll Gardensben, és felvettem egy vegetáriánus szendvicset, ami véleményem szerint a szendvics platonikus ideálja. Sült tököt, rukkolát, három sajtot és hoagie -t tartalmaz, és nem viccelek, amikor azt mondom, hogy minden hétvégén megettem, mielőtt a bolt a tavasz elején bezárt a járvány miatt. Amikor az Instagramon lapozva megtudtam, hogy újra kinyitottak, átrendeztem a terveket (ezalatt egy maroknyi közösségi zoomot értek), hogy azonnal menjek. Megérte. Felhívjuk figyelmét, hogy az üzletek bejárata egyelőre deszkázva van, kivágási rendeléseket adnak át egy kivágott ablakon keresztül, és szerdától a hétvégéig kézbesítésre is nyitva állnak. 485 Court Street, a Nelson Street közelében - Sonia Chopra, stratégiai igazgató

Június 15

Suya tál Erika Adams/Eater

Suya tál Brooklyn Suya -ban

Sokat értékelhettem a szúja, rizs és zöldség teli tálkájában (10 USD), amelyet nemrég vettem a Brooklyn Suya -ból, egy apró, alkalmi étteremből a Crown Heights -ban, amely kiemeli a népszerű nigériai utcai ételeket. Ízletes, élvezetes nyári étkezés volt, amely alkalmas a parkban való étkezésre: a vékonyra vágott steak csíkjai rizs, kelkáposzta, cseresznyeparadicsom és uborka halmán pihentek, és a tálban grillezett útifű darabjai voltak. A suya fűszerkeverék-ebben az esetben egy 16 összetevőből álló különleges keverék, amelyet a bolt tulajdonosai szigorúan védenek-bevonta a tál minden összetevőjét, minden falatot kellemes zselével kerekítve. 717 Franklin Avenue, a Park Place sarkán, Crown Heights - Erika Adams, riporter

Tum kor moo yang és Somtum Der Robert Sietsema/Eater

Tum kor moo yang és Somtum Der

A híres thai zöld papaya saláta nyolc változata áll rendelkezésre a Somtum Der nevű Isan étteremben, amelynek fiókjai az East Village -ben és a Red Hook specializálódott benne. Vannak édes és fanyar változatok, legtöbbjük halmártással öltözve az umami hozzáadása érdekében, egy pedig vegetáriánusok számára. Apró nyers rákok pöttyöznek egy másikat, de kedvenc tulajdonságaim a grillezett sertésnyak, a rágós és enyhén édes hús apró falatai, amelyek a salátát finom ételré varázsolják (12 dollár). Kérjen hőfokot, enyhe és tüzes. 85. A sugárút, 5. és 6. utca között, East Village - Robert Sietsema, vezető kritikus

Kolbász, zsálya és pirított vajas pizza az F & ampF Eater -től

Kolbász és zsálya pizza az F & ampF Pizzeria -tól

Azt hittem, tudom, hogy milyen egy jó kolbászos pizza, aztán megvettem az F & ampF verzióját. A pompás kolbász, zsálya és pirított vajas pizza egy riff a Frankies 457 egyik legnépszerűbb tésztáján, és megéri minden fillért a 35 dolláros árcédulájából. A kolbász omlós, a zsálya illatossá teszi az egészet anélkül, hogy túlterhelné a szájpadlást. Gazdag - az egyik túlméretezett szelet elég lehet -, és megváltoztatja a játékot abban, hogy mi lehet a kolbászos pizza. Rendeljen egyet, és mentsen el egy csomót későbbre. 457 Court Street, a 4. hely és a Luquer utca között, Carroll Gardens - Serena Dai, szerkesztő

Tacos a Lourdes Mexican Grillben

Az Oyster Bay, mint Long Island többi része, a múlt héten nyílt meg a szabadtéri étkezéshez. Sok hely zsúfolásig megtelt, de még mindig nem vagyok biztos abban, hogy biztonságos vagy tisztességes -e, ha az alkalmazottakat visszahelyezzük a munkába. Ennek megfelelően egyelőre ragaszkodom az elvitelhez. Különösen el voltam ragadtatva azoktól a tacóktól, amelyeket nemrégiben kipróbáltam a Lourdes Mexican Grill-ben, egy sallangmentes bodegában, amely városunk fő vonulatán található. A tulajdonosok, Maria Lopez és Maria Novo meglehetősen egyszerűnek tartják a dolgokat, kukoricatortillákat díszítenek vaskos bíbor chorizo ​​-val, vagy zsíros, füstös, adobada sertéshúsokkal. A köret az, amire számíthat: néhány nyers hagyma, némi salsa és egy kis koriander. A tápláló, megfizethető viteldíjat egy jéghideg sörrel fogyasztottam el. 98 South Street, Main Street közelében, Oyster Bay, Long Island - Ryan Sutton, fő kritikus

Taco és tamales választék a Lourdes Mexican Grill és a Taco Bay Ryan Sutton/Eater kínálatából

Csirke shawarma pakolás a Falafel Tarbooshban

Ne hagyja, hogy a csomagolás ebben a fűszeres, csípős ételben megtévessze, ha készen áll arra, hogy ezt egy tányéron és sok szalvétával egye meg. A Falafel Tarboosh, Hamilton Heights -ban, vékonyra szeletelt, gyengéd csirkét szolgál fel különböző csomagolásokban - sima, spenót stb. - a naptól függően, és egy közelmúltbeli kiránduláson az enyémet spenót csomagolásban kaptam. A csirkét krémes, majonéz-szerű mártásban áztatják, amely tüzes, forró mártással fűszerezi, és mély csillogást kölcsönöz a csirkének. A ropogós salátadarabok és a lédús paradicsomdarabok kiegyensúlyozzák ennek az ételnek a pikánsabb elemeit, így a pakolás ideális ebédválaszték. 1701 Amsterdam Ave., a West 144th Street sarkán, Hamilton Heights - Tanay Warerkar, riporter

Május 26

Fűszeres szegyes hui mei a fűszeres faluból Robert Sietsema/Eater

Fűszeres szegyes hui mei a Fűszeres faluban

Persze lehet rendelni a híres nagy tálcás csirkét az újonnan megnyitott Fűszeres faluban, de ahhoz, hogy teljes mértékben élvezhessük, össze kell gyűjteni egy csoport éttermet - ez valóban közösségi étel. Ha egyedül, akkor a száraz hui mei feliratú ételek közül ajánlatos: széles, kézzel készített búzatészta, sok foggal, hogy felszívja a mártásokat. A rendelkezésre álló két tucat variáció közül a kedvencemben, és az egyikben, amelyre először látogattam, rágós szegydarabok találhatók - már fűszeresek, de dicsőségesen fűszeresek, ha hozzáadjuk a chile oile -t tartalmazó gyűszűt (9,25 USD). 68 Forsyth Street, Hester és Grand utcák között, Lower East Side - Robert Sietsema, vezető kritikus

Préselt kubai szendvics a Guantanamera Ryan Sutton/Eater cégtől

Cubano szendvics a Guantanamera -ban

Egy tipikus hétvégén a Mielőtt időkben, este 11 óra körül benéztem a Guantanamera -ba a Pokol Konyhájában, általában egy gyors uzsonnára, egy -két mojitora és néhány élő kubai zenére. Magától értetődik, hogy az ilyen tevékenységek nagyrészt lehetetlenek a járvány sújtotta New Yorkban, bár az étterem legalább elvitelre nyitva áll. Vasárnap elmentem két kubai szendvicsért és egy óriási halom sült útifű chipsért, amit egy rendelés általában megteszi, de nagy szükségem volt a táplálkozásra, miután 56 mérföldes kerékpártúrát tettem Nyackba, egy aranyos kis városba a Hudson mentén. A préselt szendvicsek olyan csillagosak voltak, mint emlékeztem rájuk: csokis sós sonkával, savanyú savanyúsággal, nyújtható sajttal és fokhagymás húzott sertéshúsokkal, tele égett végekkel. Az ételt gyorsan elfogyasztottam, jéghideg Peronival. 939 Eighth Avenue, az 55. utca közelében, a Pokol Konyhájában - Ryan Sutton, fő kritikus

Mapo tofu a Chuan Tian Xia -tól

Azt hiszem, sírtam volna, amikor megtudtam, hogy a Sunset Park Szecsuán Chuan Tian Xia étterme bezárt, amikor korábban megpróbáltam megrendelni őket a járvány idején, és azóta remélhetőleg minden alkalommal felhívtam őket, amikor arról eszem, hogy mitévő legyen. Végül a múlt héten válaszoltak a hívásaimra, és figyelmen kívül hagytam mindent, ami a hűtőszekrényemben volt, hogy hatalmas megrendelést végezzek. Majdnem sírtam az örömtől, amikor megettem: a Chengdu sárkány olvasó kezeket (amelyek wontonok chilei olajban), Chongqing fűszeres csirkét, rácsos karfiolt és mapo tofut. A legmegnyugtatóbb a mapo tofu volt (14,99 USD), ahol a tofu erősnek tűnt, de gyorsan szétesett a sós, fűszeres, fokhagymás jóság lágy zűrzavarában a fehér rizs tetején. A múlt héten még többször ettem. Hívjon rendelésre, ha a Sunset Parkban van, bár az Uber Eats szélesebb szállítási zónával rendelkezik. 5502 7th Avenue, 55. utca közelében, Sunset Park - Serena Dai, szerkesztő

Za’atar pita chips, grillezett articsóka, curry kuszkusz saláta, baba ganoush, hummus, filo piték és még sok más Sahadi Erika Adams/Eater -jétől

Harapnivalók és mártogatós ételek a Sahaditól

A múlt hét elején körbejártam a közel-keleti élelmiszerbolt, Sahadi Mercato oldalát, és körülbelül tíz percen belül a mártogatós, kenhető és za'atar-ból kenyerekből álló lakomát készítettem, hogy napokig tarthassuk kétszemélyes otthonunkat. Főbb jellemzők: Mind a napon szárított paradicsom, mind a feta, mind a gomba és póréhagyma pite, amelyeket a sütőben pár percig melegítettek, azonnal eltűntek. Továbbra is kapaszkodtunk a za’atar fűszerkeverékben zuhanyozott pitaforgácsokért, a masszív, ropogós darabokat edényként használtuk, hogy a mártogatótálak minden centiméteréből lekaparjuk a párnás gombóc csípős libanyt, a sima humuszt és a baba ganoush -t.

Figyelmeztetés: Kövesse a Sahadi weboldalán található utasításokat, és rendelje meg az Industry City áruházból az eredeti Atlantic Avenue -helyhez képest, ha tudja, a Mercato -nak rengeteg szállítóhely volt nyitva az adott üzletből, és nem volt gondom az összes élelmiszereket időben. - Erika Adams, riporter

Sajtos, fűszeres fekete babot sütött Ali Slagle a New York Times Tanay Warerkar/Eater számára

Sajtos, fűszeres babsütő Ali Slagle

A chili húsmentes alternatívájaként ez az Ali Slagle recept a New York Times egy csipetnyi összeáll, és tényleg kevesebb, mint 30 percbe telik az összeszerelés. Csak egy maroknyi összetevővel - beleértve a konzerv fekete babot, paradicsompürét, chilepelyhet, fokhagymát és cheddar sajtot - ez az étel teljes egészében a kamra kapcsokra támaszkodik. Elfogadtam Slagle javaslatát, hogy extra fűszeres legyen, és hozzáadtam némi kasmíri chileport a már ott lévő paprika és chile pehely mellett. A cheddar ropogós élessége - amely pezsgő és kissé elszenesedett a sütőben töltött 10 perc után - kiegyensúlyozza a fűszerességet, ami itt van, és a pépes bab szép textúrát kölcsönöz. Az egészet felpörköltem pirított ropogós kenyérrel. - Tanay Warerkar, riporter

Május 18

A Leitao csirke piri piri az Upright Brew House Robert Sietsema/Eater étteremben szolgál fel

Csirke piri piri az Upright Brew House -ban

Néhány nappal ezelőtt észrevettem, hogy egy jelzőtábla jelent meg az újonnan újra megnyitott kávé- és söröző, az Upright Brew House előtt. A tábla a Williamsburg portugál étteremmel és a smorgasburgi veterán Leitaóval való együttműködést hirdette, szerény menüt kínálva főételekből, szendvicsekből és harapnivalókból. Azonnal megrendeltem egy adag csirke piri piri -t, egy olyan ételt, amely Angola kolóniájából származik, de portugál klasszikus lett. A félmadár szépen megpirulva és annyi fokhagymával kikövezve érkezik, hogy a száját felgyújtják, még mielőtt a chili és az ecetes mártás beindulna. A krumpli minden szempontból olyan jó, mint a csirke (22 dollár), és az étel könnyen megetet kettőt . 547 Hudson St., Charles és Perry utca között, West Village - Robert Sietsema, vezető kritikus

Nasi goreng a RecipeTin Eats -ből

Számomra a nasi goreng ugyanúgy a rizs ragadós édességéről és fűszerességéről szól, mint az ételeket kiegészítő öntetek változatosságáról. Ez az indonéziai sült rizs receptje mindössze hét összetevőt tartalmaz, beleértve a hideg maradék rizst. Nem volt kéznél garnélarák paszta, de a rizs működött nélküle. Ne hagyja ki azonban a kecap manis -t - a ragadós édes szójaszósz segít karamellizálni a rizst, csirkedarabokat és chilit ebben az ételben, és kiegyensúlyozza a chili eredményét. Felöntöttem a tányéromat apróra vágott paradicsommal, szeletelt uborkával és egy ropogós, napos oldala felfelé. A rizsbe szivárgó krémes sárgája a ropogós zöldségekkel együtt igazán befejezi ezt az ételt. Ha egy másik ízesítő elemet szeretne hozzáadni, akkor egy kis fanyar lime -gyümölcslé sokat segít, de az étel könnyen nélkülözheti enélkül is. - Tanay Warerkar, riporter

Tteokboki készlet Mokbar Erika Adams/Eater -tól

Tteokboki készlet a Mokbar -tól

Megmagyarázhatatlan módon soha nem akartam kevesebbet főzni, mint amikor otthon ragadtam az elmúlt két hónapban. De ezek az otthoni éttermi készletek, amelyek mindenhol felbukkantak? Ez az a fajta főzés, amiből lemaradhatok-az előre adagolt összetevők készen állnak, minimális előkészítési idő és egy vicces főzővideó az Instagramon. A múlt héten kipróbáltam Mokbar otthoni tteokboki készletét (35 dollár), és végül négy étkezés után a fűszeres, megnyugtató rizstorták kerültek fehér kimchi-vel, fokhagymával, nori-val, szezámmaggal és előre buggyantott tojással. Az ezt követő napok ismételt felmelegítése ugyanolyan jó volt, mint az első este - és még mindig van egy kis kimchi és maradék gochujang szósz, amit ezen a héten használhatok. - Erika Adams, riporter

Fűszeres garnélarák mangó saláta a Rangoon Serena Dai/Eater -től

Fűszeres garnélarák mangó saláta Rangoonból

Kár, hogy a burmai pop-up Rangoonnak nem volt ideje teljes étteremként nyitni a válság bekövetkezése előtt-Myo Moe ételei kellemes kiegészítést jelentenek New York éttermeiben. A kedvencem a szállítási és elvihető lehetőségek közül a fűszeres garnélarák mangó saláta (12 dollár), egy ropogós és citrusos étel, ahol az égés későn ért és sokáig tartott. A rágós mangó és az édes garnélarák ideális sorrend a hőmérséklet emelkedésével. 500 Prospect Place, a Classon Avenue, Crown Heights - Serena Dai, szerkesztő

Kemény héjú tacók a Taco Bay -től Ryan Sutton/Eater

Carne asada tacos a Taco -öbölben

Vasárnap gyors táplálékra volt szükségem a Long Island -i Oyster Bay -i kemény kerékpártúra után, ezért úgy döntöttem, hogy megkóstolom a Taco Bay -i árukat. Peter Van Der Mije séf, aki a közelben működő Osteria Leana -t üzemelteti, nemrég nyitotta meg újra a felvásárlási helyet, ahol burritókat és pupusákat is árusítanak. A kemény héjú kukorica-tacók (3,50 USD) szilárdak voltak: finoman zsírosak a sütőbe tett kirándulás után, rendkívül ropogósak, és kellemesen rágós marhával voltak tele. A konyha pepitasszal és tökmag salsa -val díszítette a tacókat, mély húsosságot kölcsönözve a húsnak. Határozottan visszatérek, hogy megnézzem a pupusákat. 80 South Street, az Audrey Avenue közelében, Oyster BayRyan Sutton, fő kritikus

Május 11

A Saigon Social sült csirke szendvics Serena Dai/Eater

Fűszeres csirke szendvics a Saigon Socialban

Teljes nyilvánosságra hozatal: Ezen a héten nem ettem Helen Nguyen szendvicsét, de gondolkodom rajta, mióta barátom és kollégám, Dan Geneen elküldte nekem egy születésnapi vacsora keretében néhány héttel ezelőtt. Az új fűszeres csirke szendvicsek iránti fáradtság valódi, és mégis, a Saigon Social ízbomba változata feltűnően egyedi lehetőség. Fanyar éllel bír az olyan ízektől, mint a lime levél aioli és a citromfű, és a csirkecomb könnyű, légies és ropogós rántása jól tartja magát, pedig azt tapasztaltam, hogy a legtöbb sült étel küzd a szállítási idővel. Meggyőzött arról, hogy ha Nguyen a válság előtt a tervek szerint megnyithatta volna éttermét, a Saigon Social a jól kivitelezett részeg ételek paradicsoma lett volna. Bónusz: A 10 dolláros árcédula tater totóval jár. Rendelje meg a szállítást a kaviáron keresztül, vagy vigye el a 646-609-3202 telefonszámon 172 Orchard Street, Stanton Street, Lower East Side - Serena Dai, szerkesztő

Napóleon a La Bergamote -ban Robert Sietsema/Eater NY

Napóleon a La Bergamote -ban

A Chelsea francia cukrászda, a La Bergamote a Kilencedik sugárúton a járvány idején folytatta az irányt, és továbbra is a klasszikus francia péksütemények tökéletes változatát mutatja be. Az egyik legjobb a Napóleon, amelyet a 18. századi Franciaországban találtak fel, ahol Mille-Feuille néven ismerik, de paradox módon népszerűbb Oroszországban és Olaszországban. A pelyhes tészta rétegeit egy sárgájában gazdag tésztakrém tölti meg, amely márkás cseresznyével leszúrva, ebben az emlékezetes megjelenésben. És a tetején lévő cukormáz éppen megfelelő mennyiségű édességet ad hozzá (8,50 USD). 177 Ninth Avenue, Chelsea, West 20th Street, Robert Sietsema, vezető kritikus

Sült vajas tök tészta az Epicurious -tól

A hét elejétől fél vajas tök tartalékként úgy döntöttem, hogy készítek egy gyors tésztát. Az összes vajas tök recept, amit találtam, felszólított a tök első forralására, amit csak nem tudtam lemaradni, azt tapasztaltam, hogy a forralás miatt a tök túlságosan nyájas és pépes az ízlésemhez. Végül megtaláltam ezt a receptet, amely előírja, hogy a tököt olívaolajon kell sütni. A sült tök felét ezután pürésítjük és hozzáadjuk a főtt tésztához - nem volt penne, így a makaróni mellett döntöttem. A tök és a hagyma édességét az apróra vágott petrezselyem és a sós parmezán sajt enyhe keserűsége csökkenti. A bőséges kanál chilepehellyel a tészta egy csipetnyi fűszerességgel jött ki, amire vágytam, hogy befejezzem ezt az ételt. És a legjobb az egészben, hogy kevesebb mint egy óra alatt összejött az egész. - Tanay Warerkar, riporter

Zooba sült rizspudingja Erika Adams/Eater

Zooba sült rizspuding

A Zooba egyiptomi street food hotspot múlt pénteken újra megnyílt a kiszállításhoz és az elvitelhez, és azonnal hozzáadtam az éttermet a hétvégi étkezési tervemhez, miután megláttam, mit adott hozzá az étlaphoz az újraindítás előtt: Egy sült rizspuding angyalszőrű halvával, zúzott pisztáciával és narancssárga héjú kék agave (4,50 dollár). A halva nagylelkű halmozása volt az étel kedvenc része, ízletes, diós ellenpontot biztosított a desszert általános édességének kiegyensúlyozásához, és elegendő volt minden falathoz keverni. Rendeljen online a Zooba webhelyéről elvitelre vagy kiszállításra. 100 Kenmare Street, Cleveland Place, Nolita - Erika Adams, riporter

CJ édes és fűszeres bibim udon tészta Ryan Sutton/Eater

CJ édes és fűszeres bibim udon tészta a H Mart

Kétségbeesetten szükségem volt egy késő esti snackre - és egy sörre - nézés közben Joy Ride Steve Zahnnal és Paul Walkerrel szombaton, így kinyitottam a hűtőmet, és megtaláltam ezeket a tésztákat. Körülbelül öt percet vett igénybe a felkészülés. Minden nagyon egyszerű volt: feltéptem a csomag friss udont, két percre felforgattam forrásban lévő vízben, a tésztát gochujang-stílusú piros chilipasztával egy tálba dobtam, és mindent pörkölt szezám- és hínárpehellyel fejeztem be. A tészta halványan kemény volt, majdnem olyan csúszós, mint a kínai stílusú liangfen, és mégis rágós. Egytől 10 -ig terjedő skálán az édességi szintet hármasnak, a hőfokot pedig hétnek nevezném. Peronival csillapítottam a fájdalmat. Határozottan újra felveszem ezeket a helyi H Mart -tól. Költség: 8,99 dollár két adagra. - Ryan Sutton, fő kritikus


6. Cemita poblana

Ez a panírozott csirke torta, más néven csirke milanesa szendvics, a mexikói Puebla -ból származik. A panírozott és sült csirkét jellemzően Oaxacan sajttal vagy queso blanco -val, avokádóval és chipotle paprikával töltik fel. A név cemita a szezámmaggal borított kenyér típusára utal, amelyen tálalják. A tölteléket ízesítjük pápalo, a korianderhez hasonló gyógynövény, amely néha a salsa -ban is megjelenik.


Mexikói szendvicsek és egyéb falatok

A Carmelita a Sunset Parkban a legújabb élelmiszerbolt-plusz taqueria, amely megjelenik a vadászkutyák radarján. Az üzlet hátsó részében egy apró konyhában többek között kiváló chorizo ​​torta található. A DistrictSelectman szereti az 1,50 dolláros tacókat, autentikus rögzítésekkel: hagyma és koriander szórása, grillezve cebollitas, retek, pácolt jalapeño és olyan kiemelkedő fűszerek, mint a füstölt salsa rojo és a salsa verde, vaskos avokádóval. „Az étel fantasztikus és olcsó, és bűnösen jó” - mondja.

Nem messze található Los Tres Potrillos, Barry Strugatz egyik lenyűgöző helyszíne egy csodálatos lengua torta számára. Cholulita, a konyhás bodega Bushwickben pedig egy „nagyon tekintélyes” longaniza cemita, mondja ftgsandwich.

Queensben a Chowhound bajnok, Taqueria Coatzingo továbbra is lefújja rajongóit milanesa de res, torta vagy cemita sült szelet: „Az a szendvics a főnök” - jelentette ki bigjeff, elég könnyen, hogy kettőt etessen. Hozzáteszi, hogy az egyik „ütés a belekben”, és ez jó dolog, amennyiben „tetszik a bél, amelyet kétféle sajttal, rántott sült steakkel és többféle paprikával lyukasztanak ki”.

Néhány háztömbnyire Tia Julia felszolgálja E Eto kedvenc cemitasát, teherautójából vagy újabb étterméből. Jeffsayyes azt mondja milanesa de pollo A cemita kiváló és szokatlanul nagy is, hét -nyolc hüvelyk széles, de bólogat Coatzingónak ízért.

Carmelita [Sunset Park]
780 Fourth Avenue (26. és 27. utca között), Brooklyn
Nincs elérhető telefon

Los Tres Potrillos [Sunset Park]
1004 Fourth Avenue (a 39. utcában), Brooklyn
718-788-8484

Cholulita [Bushwick]
888 Broadway (a Belvidere utca és az Arion Place között), Brooklyn
347-435-0813

Taqueria Coatzingo [Jackson Heights]
76-05 Roosevelt Avenue (a 76th Street közelében), Queens
718-424-1977

Tia Julia [Woodside]
91. utca és a Roosevelt Avenue, Queens
917-757-1633

Tia Julia [Woodside]
68-06 Roosevelt Avenue (a 68. utca közelében), Queens
718-205-6482


Étkezés szendvicsben: Tortas, Cemitas, Pambazos

Hónapokkal azután, hogy néhány évvel ezelőtt Mexikóba költöztünk, Cholula egyik kedvenc étkezési helye egy lyuk volt a falban tortería hívta Tortas Alex. Bár egy mexikói torta messze túlmutat azon, amit általában szendvicsnek írnak le, ez valami finom, kielégítő és vigasztaló volt, amikor a legnagyobb szükségünk volt rá. Ez jóval a torták és cemitas az Egyesült Államok városaiban értékesítették, és a legközelebbi hozzájuk hasonló élelmiszerek az olasz hősök és tengeralattjárók voltak.

Abban az időben a vásárlás a piacon és az étkezés a helyi éttermekben nagyszerű volt hétvégén, de nem a napi ingázás után Puebla belvárosába. Ekkor fogadták a Tortas Alex ismerős kínálatát. A torpedó alakú tekercs a telera, az egyik oldalon sima, frissen sült babbal, a másikon pedig egy mexikói csirkével megkenjük krém, várták, hogy megtömjék a választott töltelékkel, mindegyik fel van tüntetve a pult fölött lógó óriási táblán.

Asztalok is összezsúfolódtak a kis térben, de a pultnál ülve rálátásuk volt a tortákra, és lehetőségük nyílt a gyártás felügyeletére. Ha a pultos hozzáfűzi a szokásos pácolt jalapeñókat, akkor a nem chilei szerető megállíthatja, mielőtt túl késő lenne, mert egy ilyen méretű szendvicsből bármelyik összetevő kiválasztása rendetlen vállalkozás.

Személy szerint én szeretem néhány csík pácolt jalapeño -t a tortán, a szokásos köretekre vágott paradicsommal, avokádóval és hagymával együtt. A nagy döntés mindig a fő összetevő volt, kedvenc a milanesa – rántott, rántott sertés- vagy csirkehús szelet. A forró, ropogós és kissé zsíros hús tökéletes volt a paradicsom hűvös frissességével és az avokádó tejszínnel.

A táblán felsorolt ​​egyéb töltelékek közé tartozott a csirke, sonka, Oaxaca húros sajt és sertéshús adobo szószban, bármilyen kombinációban. A másik választás az volt, hogy a tortát úgy fogyasztjuk, ahogy van, vagy szendvicsprésben melegítjük. Akárhogy is, túlcsordult, és több papírszalvétát és mindkét kezét kellett használni.

A töltött tortákat elkészítettük torterías hívják tortas compuestas és ahogy telt az idő, számos más tortát fedeztünk fel Mexikóban. A torta hívta a guajolota áll a telera tekercs töltött két tamales, általában anyajegy vagy chile csíkok. Ezeket reggel az utcán árulják a tamal árusok, gyakran tálalják a sűrű kukoricás itallal, atole. Ez a szénhidrát-o-rama garantáltan átvészel bárkit délutánig comida.

Aztán ott van a torta ahogada, szó szerint azt jelenti, hogy “fuldokolt torta ”, amit Guadalajara -ban kóstoltunk. A Jalisco különlegessége egy sertéshússal töltött zsemle carnitas és paradicsomszósz, majd piros chilimártásba mártva. Amikor csak félig merül a mártásba, az ún média ahogada. Imádtuk őket, és többeket kipróbáltunk, némelyiket hagymával és avokádószeletekkel, néhányat pedig frissen sült babbal.

A mexikói szendvicsrepertoár másik eleme a cemita (néha írva “semita ”) népszerű regionális csemege Közép -Mexikóban. A tekercsek hívtak cemitas Puebla-ban és Tlaxcala-ban különböznek az úgynevezett félédes tekercsektől cemitas az ország más részein. Pueblában a cemita egy kerek, ropogós zsemle, olyan, mint egy Kaiser tekercs, szezámmaggal megszórva, és nem tartalmaz cukrot. Cemitas hagyományosan mély, aranybarnára sütnek fa kemencékben, és a piacokon kívüli utcákon árusítják azokat az árusok, akik hatalmas kosarakat egyenlítenek ki, általában kerékpáron. A piacon kicsi standok néhány pult ülésekkel árulják a cemitas egyedi szendvicsek.

Valószínűleg egy spanyol korpás kenyérről nevezték el acémita, cemitas bármely szokásos torta töltelékkel megtölthető, de saját különleges is lehet. Klasszikus cemita töltelékek a nyelv, a burgonya és a zselés sertés ’ láb, amelyek mindegyike jó textúrájú kontrasztot biztosít a tekercs ropogósságához. A hagyományos chile a cemita chipotle, akár adobo szószban, akár pácolt. Az édes és forró pácolt chipotles nevezett chipocludos Puebla -ban gyakori köret cemitas. Így az őshonos gyógynövény is pápalo, a Nahuatl szóról kapta a nevét papalotl, vagy pillangó, amelyhez hasonlít a levelei alakja miatt. Pápalo jellegzetes, kissé csípős íze van, és azt javaslom, kérje meg, hogy kóstolja meg, mielőtt a szendvicsre kenné.

Mint cemitas, - hívtak a szendvicsek pambazos népszerűek Közép -Mexikóban, bár láttam verzióikat Veracruzban és Michoacanban. Vasárnap este szinte minden mexikói város főterén és környékén összegyűlnek a családok. Mindegyik rendelkezik saját éjszakai snack specialitásokkal, és itt, Cholulában pambazo egy kedvenc. A lágy tekercset főtt, apróra vágott csirkével vagy Oaxaca sajttal töltik meg, sós mártással és avokádóval és hagymával díszítve. Tolukában és Michoacanban, pambazos nagyobb valószínűséggel töltik meg chorizóval és burgonyával. A tekercseket, amelyekkel ezeket készítik, más néven pambazos, a helyi pékségekben adják el az embereknek pambazos otthon. Érdemes otthon elkészíteni a csodálatosan fűszeres paradicsomszószt is, guajillo chilivel, szegfűszeggel, szegfűborssal és fahéjjal ízesítve. Elkészíthető mennyiségben, kis tárolóedényekben fagyasztva, és kihúzva gyorsan elkészíthető egy finom meleg szendvics, bármilyen rendelkezésre álló töltelékkel.

Bár mindezek a szendvicsek saját speciális kenyerekből készülnek, a francia kenyér vagy kaiser tekercsek helyettesíthetők. A mexikói tekercsek hívtak bolillók hasonlóak teleras és bárhol elérhetőek, ahol mexikói közösség van. Teleras, sütés előtt két vágást készítenek bennük, laposabbak, mint bolillók, de mindkettőnek mindig puha a belseje, az úgynevezett miga, a tekercs kitöltése előtt kiszakadt.

A meleg nyári hónapokkal a torták és más kiadós mexikói szendvicsek gyors, egyszerű, könnyű vacsorát készítenek, egytálételek, amelyek tartalmazzák a húsban lévő fehérjét, sajtot és babkenyeret, a szénhidrátokat a kenyérben és -szeletelt paradicsom, avokádó és hagyma salátájában. Közép -Mexikóban a tortákat általában saláta nélkül készítik, de más helyeken is szerepel.

Bár továbbra is szívesen vásárolunk tortas compuestas, nem tartott túl sokáig, hogy rájöjjünk, hogy a torta, bár sokszor ihletett, nem kulináris zseniális alkotás, és meglehetősen könnyen elkészíthető otthon. Ha melegen szereti őket, akkor a panini prés jól működik, vagy helyezze őket egy forró serpenyőbe, és nyomja le széles spatulával, egyszer megfordítva. Csak vegye bele azokat a mexikói bennszülötteket, avokádót, paradicsomot és babot, és hagyja a többit a fantáziájára.


Nézd meg a videót: EXTREME MEXICAN MEGA-SANDWICH!! State of Puebla tour, part 2